Si en tu casa la receta de tamales colombianos aparece en desayunos especiales, reuniones familiares o fechas para compartir, seguro sabes que abrir la típica hoja de plátano y encontrarte con ese aroma recién hecho tiene algo mágico. Además de su irresistible sabor a Colombia, otra de las razones por las que son tan queridos es la variedad de formas en que pueden prepararse, ya que la masa, el relleno, las carnes y los condimentos pueden cambiar según la región donde se disfruten.
Por eso, hablar de una receta de tamales colombianos también es recorrer distintos sabores de nuestro país, desde el tamal tolimense con carnes y verduras hasta una versión bogotana que suele acompañarse con chocolate caliente o los tradicionales tamales de pipián del Cauca.
Aunque cada uno tiene sus características propias, todos comparten ese ritual de armar, envolver y cocinar con paciencia, que hace que preparar tamales en casa también se disfrute en cada paso de la receta.
En este blog te contaremos cómo hacer tamales colombianos con ayuda de Aceites y Esparcibles Premier, cuáles son algunas de sus versiones más conocidas y qué debes tener en cuenta para preparar el relleno, el sofrito y el envoltorio.
Tipos de tamales en Colombia: tolimenses, bogotanos y de pipián
Como lo mencionamos antes, una de las cosas más fascinantes del tamal es que no existe una única receta colombiana. Cada región ha incorporado ingredientes, técnicas y sabores propios, te contamos más de sus diferentes versiones:
Tamal tolimense
El tamal tolimense es uno de los más reconocidos del país. Se prepara con masa de maíz y suele incluir carnes como pollo y cerdo, además de arroz, zanahoria, huevo y otros ingredientes, todos envueltos en hojas de plátano.
Si llegaste buscando la receta para unos ricos tamales tolimenses, ten presente esa combinación de masa, carnes, verduras y condimentos que se cocina lentamente dentro de la hoja.
Tamal bogotano o santafereño
En Bogotá, la receta de tamales colombianos también tiene un lugar especial, especialmente a la hora del desayuno. La versión santafereña combina masa de maíz con diferentes carnes, como pollo y tocino, y tradicionalmente se sirve acompañado de chocolate caliente.
Así que, si prefieres una receta de tamales bogotanos, puedes esperar una opción de sabor intenso, relleno abundante y una masa que fusiona todos los ingredientes durante la cocción.
Tamales de pipián
Los tamales de pipián, típicos del Cauca, tienen una identidad muy distinta. Se caracterizan por su relleno a base de pipián, que es una mezcla tradicional elaborada principalmente con papa y maní, que les da una textura y un sabor muy particular.
A diferencia de otras versiones más cargadas de carnes, aquí el protagonismo está en el relleno y en ese contraste entre la masa y el pipián.
Tamal valluno
Tradicional del Valle del Cauca, estos tamales suelen llevar masa de maíz, carne de cerdo y pollo, papa y otros ingredientes envueltos en hoja de plátano. Suelen estar muy presente en desayunos, reuniones familiares y celebraciones de la región.
Como puedes verlo, la receta de tamales colombianos puede ser muy diferente según el territorio. Cambian los ingredientes, la forma de prepararlos y hasta la manera de servirlos, pero todos llevan consigo sabores muy ligados a la región donde nacieron.
Ingredientes y preparación del relleno y el sofrito de los tamales colombianos
Para este paso a paso vamos a tomar como referencia nuestra receta de mini tamales, una versión práctica que puedes preparar en casa y que conserva ingredientes muy típicos de los tamales colombianos.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de Aceite Premier Girasol
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates medianos sin semillas
- ½ cucharadita de comino
- 500 g de carne de cerdo cortada en cubos pequeños
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 huevos cocidos, cortados en rodajas
- 1 zanahoria mediana previamente cocida, cortada en rodajas
- ½ taza de arvejas previamente cocidas
- 8 hojas de bijao
- ½ taza de hogao, opcional
- ½ cebolla cabezona, para el adobo
- ½ taza de agua, aproximadamente, para terminar de cocinar la carne
- Sal al gusto
1.Prepara el adobo
Licúa 2 tomates medianos sin semillas, ½ cebolla cabezona, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de comino y 1 cucharada de Aceite Premier Girasol hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva aproximadamente ⅓ de esta preparación para utilizarla después en la masa.
2.Marina la carne
Coloca los 500 g de carne de cerdo cortada en cubos en un recipiente y cúbrelos con los ⅔ restantes del adobo. Mezcla bien y deja reposar la carne refrigerada durante aproximadamente 12 horas.
3.Cocina la carne
Después del marinado, calienta 1 cucharada de Aceite Premier Girasol en una sartén y agrega la carne. Dórala a fuego medio-alto y luego incorpora aproximadamente ½ taza de agua. Déjala cocinar durante 5 minutos, hasta que comience a ablandarse.
4.Prepara la masa
En un recipiente amplio, mezcla las 2 tazas de harina de maíz con las 2 tazas de caldo de pollo y el ⅓ de adobo que reservaste. Incorpora los líquidos poco a poco mientras revuelves, hasta obtener una masa uniforme, suave y fácil de distribuir sobre las hojas.
Si notas que queda demasiado firme, puedes añadir un poco más de caldo hasta conseguir la consistencia adecuada para tu receta de tamales colombianos.
5.Organiza el relleno
Ten listos los demás ingredientes: 1 zanahoria mediana previamente cocida y cortada en rodajas, ½ taza de arvejas cocidas, 2 huevos duros cortados en rodajas y los 500 g de carne de cerdo ya preparados.
Si quieres darle un toque adicional, también puedes incorporar aproximadamente ½ taza de hogao. Para prepararlo, sofríe tomate y cebolla con un poco de Aceite Premier Girasol hasta que los ingredientes estén suaves y sus aromas se integren.
Ten en cuenta que nuestro Aceite…
- Está elaborado 100% con semillas de girasol.
- Es una excelente fuente de grasas poliinsaturadas Omega 6.
- Es ideal para el uso cotidiano en la cocina, por lo que puedes incorporarlo fácilmente en este tipo de preparaciones.
Tips para envolver bien los tamales y lograr el sabor de siempre en casa
Si ya tienes lista la masa y el relleno listos, llega una de las partes más importantes de cómo preparar tamales caseros, y es armarlos bien para que mantengan su forma durante la cocción. Así puedes hacerlo:
Alista las hojas antes de usarlas
Limpia muy bien las hojas de bijao o plátano y asegúrate de que estén flexibles antes de comenzar. Si están muy rígidas, pásalas durante unos segundos por una sartén o plancha caliente, a fuego bajo, moviéndolas constantemente y sin dejar que se quemen.
El calor ayudará a suavizarlas para que puedas doblarlas y envolver los tamales con mayor facilidad sin que se rompan.
Añade una fina capa de aceite
Pinta las hojas con un poco de nuestro Aceite Premier Girasol antes de agregar la masa. Esto facilita el armado y ayuda a que la preparación se desprenda mejor al momento de servir.
No sobrecargues el tamal
Coloca una porción de masa sobre la hoja y distribúyela de manera uniforme.
Después, añade la carne, la zanahoria, las arvejas, el huevo y, si lo deseas, un poco de hogao. Cubre con otra porción de masa antes de cerrar.
El truco en esta receta de tamales colombianos es no excederte con el relleno para que puedas doblar las hojas sin dificultad.
Cierra bien los bordes
Dobla primero los lados de la hoja hacia el centro y luego los extremos, formando un “paquete” compacto.
Después, amarra con hilo de cocina o cabuya sin apretar demasiado. Lo importante es que el tamal conserve su forma y que las hojas permanezcan cerradas durante la cocción.
Cocínalos con paciencia
Una vez armados, lleva esta receta de tamales colombianos a una olla con agua hirviendo y cocínalos durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retíralos con cuidado, déjalos reposar unos minutos antes de abrir las hojas y ¡disfrútalos en compañía de quienes más quieres!
Ahora que sabes cómo preparar tamales caseros, puedes tomar esta versión como punto de partida y adaptarla según los sabores que más disfrutas en casa.
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