Si hay un plato que sabe a fiesta, tradición y cocina típica, es una deliciosa receta de lechona colombiana recién salida del horno. Gracias a su mezcla de carne de cerdo, arvejas y especias, junto con esa piel doradita y crocante, ha conquistado corazones por años y se ha convertido en uno de esos platos típicos de nuestro país que simplemente no pasan desapercibidos.
Y aunque dentro de nuestra gastronomía suele prepararse en grandes cantidades para reuniones y fechas especiales, también puedes llevar esta receta a tu cocina y disfrutar una versión más práctica para preparar en casa.
Anímate a descubrir en este blog cómo preparar lechona al horno paso a paso, desde el relleno y el marinado hasta la cocción final, para que disfrutes una receta colombiana inspirada en la tradición tolimense.
Ingredientes de la lechona tolimense: lo que necesitas para hacerla en casa
Antes de pasar al listado de ingredientes, hay un detalle importante que debes tener en cuenta sobre la lechona tolimense: la preparación tradicional del Tolima se hace sin arroz. En esta variación de la lechona, su relleno lleva principalmente carne de cerdo, arveja amarilla y diferentes condimentos, aunque en otras regiones del país también existen versiones que sí incluyen arroz.
Con este dato claro, es momento de conocer sus ingredientes. Para preparar una versión casera de aproximadamente 8 a 10 porciones necesitarás:
- 2 cucharadas de Aceite Premier Girasol
- 1,5 kg de carne de cerdo, preferiblemente una mezcla de pierna y lomo, cortada en trozos pequeños
- 700 g de piel de cerdo con una capa moderada de grasa
- 500 g de arveja amarilla seca
- 2 cebollas largas finamente picadas
- 1 cebolla cabezona picada
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de color o achiote
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Agua suficiente para cocinar las arvejas, aproximadamente 1,5 a 2 litros, procurando que queden bien cubiertas durante la cocción.
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Además, es una excelente fuente de grasas poliinsaturadas Omega 6 y está diseñado para el uso cotidiano en la cocina, con el respaldo de una marca líder en aceites que lleva años acompañando los hogares colombianos.
Cómo preparar la lechona colombiana: relleno, cocción y tiempo de horno
Ahora que tienes seleccionados los ingredientes para esta receta de lechona colombiana, es momento de comenzar con la preparación.
1.Deja la arveja en remojo
La noche anterior, coloca las arvejas amarillas en un recipiente amplio y cúbrelas con suficiente agua.
Al día siguiente, escúrrelas y cocínalas en agua durante aproximadamente 20 a 30 minutos, hasta que comiencen a ablandarse, pero todavía conserven su forma. La idea es que terminen de cocinarse dentro de la lechona durante el horneado.
2.Prepara la carne
Corta la carne de cerdo en trozos pequeños para que pueda mezclarse fácilmente con el resto de los ingredientes.
Procura combinar cortes con diferente cantidad de grasa, ya que esto ayuda a que el relleno de esta receta de lechona colombiana conserve humedad y más sabor durante la cocción.
3.Prepara el sofrito
Pon a calentar las 2 cucharadas de Aceite Premier Girasol en una sartén a fuego medio.
Agrega la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo. Déjalos cocinar lentamente hasta que estén suaves y desprendan su aroma.
Añade el comino, el color o achiote junto con la sal y la pimienta. Mezcla durante unos minutos para que todos los sabores se integren.
4.Haz el relleno
En un recipiente grande, combina la carne de cerdo, las arvejas precocidas y el sofrito. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme.
Este será el relleno que dará forma a tu lechona casera.
5.Prepara la piel o “cuero”
Extiende la piel del cerdo sobre una superficie limpia, dejando hacia arriba la parte interna, donde está la capa de grasa.
Agrega un poco de sal y el jugo de limón sobre la parte interna. Deja reposar unos minutos antes de colocar el relleno de esta receta de lechona colombiana.
6.Rellena y cierra
Distribuye la mezcla de carne y arveja sobre la piel, procurando no llenarla demasiado para que puedas cerrarla con facilidad.
Enrolla o dobla la piel alrededor del relleno y asegura con hilo de cocina resistente.
Si buscas una lechona al horno paso a paso, este es uno de los momentos más importantes: ten siempre presente que el relleno debe quedar compacto, pero sin presionarlo demasiado.
7.Lleva al horno
Precalienta el horno a 160 °C.
Coloca la lechona en una bandeja profunda con la piel hacia arriba y hornéala durante aproximadamente 3 horas.
Después, aumenta la temperatura a 200 °C durante unos 30 a 40 minutos adicionales para ayudar a que la piel se dore y quede crocante.
Los tiempos pueden variar según el tamaño de la pieza y el horno, por lo que es importante que revises la cocción durante el proceso.
8.Deja reposar antes de servir
Cuando la piel esté dorada y crocante, retira la lechona del horno y déjala reposar durante 15 a 20 minutos.
Este tiempo ayuda a que el relleno se asiente y sea más fácil cortar y servir cada porción.
Puedes acompañarla con arepa blanca o el complemento que más disfrutes en casa, tal como suele hacerse en la tradición tolimense.
El secreto del marinado: especias, tradición y aceite de girasol
En la preparación de una deliciosa receta de lechona colombiana, la magia comienza mucho antes de que la bandeja entre al horno.
Y es que el secreto de su inolvidable sabor está en el marinado, un paso que permite que ingredientes como el ajo, la cebolla, el comino y el limón entren en contacto con la carne y aporten aroma desde el inicio de la receta.
¡Aprende a continuación cómo hacerlo en casa!
Mezcla la carne de cerdo con ajo triturado, cebolla, comino, sal, pimienta, jugo de limón y aproximadamente 2 cucharadas de Aceite Premier Girasol. Luego, deja reposar la carne refrigerada durante al menos 2 horas o, si tienes tiempo, desde la noche anterior.
Este tiempo de reposo permite que los sabores del marinado se integren mejor con la carne antes de llevarla al horno. Por eso, aunque pueda parecer un paso sencillo, dedicarle el tiempo suficiente puede marcar una diferencia importante en el aroma y sabor final de esta receta de lechona colombiana.
Después, solo queda dejar que cada etapa haga lo suyo. Que la arveja termine de cocinarse, la carne tome todo el sabor del relleno y la piel alcance ese punto dorado y crocante que caracteriza una buena lechona.
Ahora que sabes cómo hacer lechona colombiana en casa, puedes animarte a preparar esta práctica versión tolimense y seguir explorando otros sabores de nuestra cocina. ¡En nuestra sección de recetas y blogs puedes encontrar más inspiración para disfrutar los sabores de nuestra tierra!
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