1. Para iniciar, cocine en agua con cebolla larga y una pizca de laurel y tomillo al menos por 30 minutos las vísceras del cabrito, recuerde que estas deben de estar previamente lavadas.
2. Cuando ya estén cocidas, las vísceras se retiran del agua y se pican finamente.
3. Luego, se pica finamente media cebolla cabezona, se retiran los corazones de los 3 ajos y se pican finamente, se mezclan junto a la cebolla cabezona.
4. Enseguida, se calienta el aceite y se incorporan la cebolla cabezona y el ajo previamente picados.
5. Posteriormente, se agrega achiote, una pizca de comino, una pizca de pimienta y sal al gusto. Al tiempo, se recomienda poner a hacer el arroz blanco, el cual se sofríe con un poco de cebolla cabezona para darle sabor; a este proceso se le conoce como arroz nacarado.
6. Finalmente, agregamos agua y sal en las cantidades de la preparación tradicional del arroz.
7. Se agregan las vísceras al aceite y dos o 3 cucharadas de sangre de cabrito, y se agrega el arroz cocido al gusto, adicionalmente, el garbanzo cocido, queso cuajado rayado al gusto y el huevo rayado.
8. Se pican las hojas de Guaca y se agrega a la pepitoria.
9. Al servir, se acompaña con yuca y ají.
La Pepitoria Santandereana es un homenaje a la cocina colombiana, ofreciendo una experiencia única para disfrutar en cualquier ocasión especial.
Con Premier, cada ingrediente cobra vida, transformando tu cocina en un espacio de creatividad y sabor.
¡Esperamos disfrutes de la Pepitoria Santandereana, y te invitamos a descubrir la variedad de recetas que tenemos para ti!
