Conejo guisado

1. Preparar y cortar el conejo, quitándole la cabeza y las patas del tronco. Después, cortar el tronco en rodajas de alrededor de 3 dedos de grosor. Sí, tiene alguna víscera, quitarla y reservar. Salpimentar todas las piezas

2. Agregar un chorrito de aceite Premier en una cazuela alta y calentar a fuego alto. Meter todas las piezas del conejo, salvo la cabeza que la podemos desechar, y las sellamos en el aceite por dos minutos. Que queden algo doradas en su exterior pero crudas en su interior

3. Bajar el fuego y retirar todo el conejo de la cazuela. Añadir el pimentón, la cebolla y el ajo bien picados y la zanahoria cortada en rodajas finas. Salpimentar y cocinar todo, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos.

4. Añadir el tomate triturado y el pimentón dulce. Mezclar bien y cocinar todo otros 10 minutos más, siempre a fuego medio tirando a fuego bajo

5. Una vez todo esté cocinado, añadir el vino blanco, que le va a dar un sabor muy interesante a toda la preparación y esperar a que se reduzca casi todo.

6. Añadir la cucharada de harina y mezclar bien, a fuego suave, sin dejar que se queme (hará que la salsa quede un poco más espesa). Cocinamos 3 minutos más.

7. Añadir el conejo y cubrirlo con agua. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar cocinar alrededor de unos 45 minutos, hasta que el conejo y las verduras queden blandas. Rectificar la sal antes de servir.